Veal Shank with Olives and Preserved Lemon

Ingrédients

• 4 jarrets de veau
• 200g d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron confit, coupé en quartiers
• 2 oignons, émincés
• Thym frais
• 4 gousses d’ail, émincées
• 500ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 200ml de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
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